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郑州餐饮店装修设计公司标准化是未来

阅读数: | 时间: 2021-07-08 | 作者: 金博大装饰
如何衡量、规范和控制食品安全。365bet官方平台认为,标准化是关键。海底捞之所以能取得如此大的规模,最重要的原因就是尽可能实现了标准化。然而,随着规模的扩大,人才培养和管理出现了问题,进而损害了服务的规范化,规范化不仅是餐饮业做大的必要步骤,也是资本追求利润的金钥匙。自1987年肯德基进入中国以后,当地餐饮界人士对此深感震惊,并以此为参照,于上世纪90年代开始了中餐标准化工作。现在,我们的餐桌之上摆满了半成品加工和食品袋,但这仅仅20多年。
郑州餐饮店装修设计公司标准化是未来(图1)
01吃是绝对的第一刚性需求
吃是绝对的第一刚性需求。
在2020年末,当新冠病毒肆虐时,全国餐饮业在2月份短暂触底。行业曲线迅速反弹,餐饮业务总量同比达到236.4万家,比去年同期增长25.5%。除了一季度注册公司数量下降之外,最近三季度平均新增餐饮企业60-70万家。人们期盼的报复性消费只在餐饮业体现得最为淋漓尽致。
同时,绝大多数餐饮的单价也逐渐上涨,涨幅超过10%,人均不到30元的种类在减少。即使是小吃,每位顾客单价低于10元的门店也在减少。高端餐饮的价格一直在上涨,一直在排队,每个品类都没有消费降级的机会。
02标准化是资本追求利润的金钥匙
餐饮是一种不需要特别创造和引导的需求。它诞生于此,资本早已垂涎它。
事实上,资本对餐饮的兴趣可以追溯到2006年左右,那时大规模投资开始出现。
标准化意味着可持续发展和快速裂变,这是资本追求利润的金钥匙。
不同的地理、气候、风俗和特产,博大精深的中餐发展出了各种各样的地方菜和相应的烹饪方法。最著名的八大菜系省份是四川、湖南、广东、福建、江苏、浙江、安徽和山东。他们的烹饪技艺分为蒸、煎、煮、炖、煎、煎、烧、爆。它们源远流长,数量众多。
资本方开始想方设法餐饮标准化,又称餐饮产业化。
03麦肯拉开了餐饮标准化的大幕
中国餐饮业标准化的概念最早出现在上世纪90年代
当时,肯德基和麦当劳刚刚进入中国。它们完全是进口产品,震惊了广大消费者和整个国内餐饮业。
业内人士认为,麦当劳和肯德基能否在中国取得成功,取决于食品原料的条件,经营和店面装修都能达到国际水平。
04万亿级的餐饮市场之上,很难打造出一个具有较大市场价值的品牌。
尽管各类中餐企业都在努力提高效率和规范化。但是,我们不得不承认,餐饮品牌还是很难做的。2019年中国餐饮市场规模约为4.7万亿元,是真正的万亿级市场,但有3.75万亿来自非连锁餐饮。
原因是餐饮的客户需求极其分散,品牌很难通过规模效应真正降低供应链成本。资本或互联网公司的市场专家算出的毛利率并不现实。
仔细想想,你会发现有多少热门餐饮品牌已经悄然走下了神坛,却无人关注。开业三四年之后,常吃的餐馆几乎都换了招牌。
然而,一些餐饮人士却认同品牌的理念。他们与星巴克对标,他们看到世界品牌动机的强大支撑在于供应链,供应链创造了一种以供应链为后端的餐饮业态。火锅、烧烤、麻辣火锅、清淡食品都属于这一类。它们易于操作,可以标准化,毛利润高,顾客价格高,几乎不存在地域品位问题。他们处于资本扩张的核心。
郑州餐饮店装修设计公司标准化是未来(图2)
郑州餐饮店装修公司,在食品产业化的过程之中,谁能制造出不需要迭代的标准产品,谁就有机会成为一个大市值的公司。

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